揚げ油の苦手なものは、「揚げカスの汚れ」「高過ぎる温度」「空気中の酸素」「光」です。
▼揚げカスの汚れ
汚れると油の酸化が広がる=油が傷む⇒(対策:油漉し紙)
▼高過ぎる温度
油の上限温度180度C⇒煙が立つと油が酸化し傷む(約230度C)
▼酸素・光
密閉できる「器」に入れ、蓋をし密閉(酸素による酸化防止)⇒「冷暗所」で保存(光対策)
揚げ油の苦手なものは、「揚げカスの汚れ」「高過ぎる温度」「空気中の酸素」「光」です。
▼揚げカスの汚れ
汚れると油の酸化が広がる=油が傷む⇒(対策:油漉し紙)
▼高過ぎる温度
油の上限温度180度C⇒煙が立つと油が酸化し傷む(約230度C)
▼酸素・光
密閉できる「器」に入れ、蓋をし密閉(酸素による酸化防止)⇒「冷暗所」で保存(光対策)