揚げ油の取り扱いについて

お台所裏技集

揚げ油の苦手なものは、「揚げカスの汚れ」「高過ぎる温度」「空気中の酸素」「光」です。

▼揚げカスの汚れ
汚れると油の酸化が広がる=油が傷む⇒(対策:油漉し紙)

▼高過ぎる温度
油の上限温度180度C⇒煙が立つと油が酸化し傷む(約230度C)

▼酸素・光
密閉できる「器」に入れ、蓋をし密閉(酸素による酸化防止)⇒「冷暗所」で保存(光対策)

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