チーズフォンデュ
２人分レシピ、北イタリアピエモンテ州の地方料理です。
フォンティーナチーズ：２００ｇ
牛乳：３０～８０cc
卵黄：２個
バター：２０ｇ
トリュフオイル：適宜
牛乳：適量
パン：適宜
ニンジン：適宜
ブロッコリー：適宜
トマト：適宜
アスパラガス：適宜
ウインナー：適宜
▼作り方
皮をとったチーズを薄くスライスしたものをボウルに入れて、牛乳を加えひたひたになる程度浸し、２時間程おきます。
チーズを牛乳から取り出し、水気をふきとりボウルに入れかえ、分量の牛乳を入れ湯せんで溶かしていきます。
とろとろ溶けてきたら卵黄とバターを卵黄がダマにならないようにゆっくりと湯せんで合わせていきます。
フォンデュの鍋に移しかえ、最後にトリュフオイルをふりチーズフォンデュの出来上がりです。
▽ポイント
野菜やウインナーは食べる前に茹でましょう。
白トリュフオイルを数滴垂らすだけでも風味が増して美味しくなります。グリッシーニ等のパンも相性良く美味しいです。
